Caffè Ernani Vivace 40/60 – Italienischer Kaffee im Geschmackstest
Der Caffè Ernani Vivace 40/60 ist eine lebhafte, harmonische Espresso-Mischung mit 40 % Arabica und 60 % Robusta. Dieses Blendprofil vereint eine angenehme, mittlere Bitterkeit mit cremiger Struktur und intensiven Aromen – ideal für Espresso, Cappuccino, Milchgetränke und den Alltagsgebrauch.
Weiterführende Informationen:
- Caffè Ernani Kollektion
- Säurearmer Kaffee
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Kurzfazit (Sensorik + Wissenschaft)
Aromen: Dunkle Schokolade, Zedernholz, geröstete Nüsse
Säure: Mild bis moderat, angenehm eingebunden
Körper: Mittel bis voll, samtig
Ideal für: Espresso, Cappuccino, Flat White, Vollautomat & Siebträger
Brühparameter – Referenz für reproduzierbare Ergebnisse
- Dosis: 18 g
- Yield: 36 g (1:2)
- Extraktionszeit: 26–29 Sekunden
- Temperatur: 93 °C
- Brühdruck: 9 bar
- Maschine: E61-Siebträger
- Mahlgrad: Fein-mittel
Diese Parameter unterstützen eine gleichmäßige Extraktion mit klaren Aromen und angenehmer Bitterkeit.
Wasserprofil – Basis für perfekte Extraktion
Empfohlenes Barista-Wasser
- Gesamthärte: 75–105 ppm
- Calcium: 40–50 ppm
- Magnesium: 20–30 ppm
- Bicarbonate: 40–60 ppm
- Leitfähigkeit: 200–240 µS/cm
Dieses Wasserprofil verstärkt die ausgewogene Bitterkeit und die schokoladigen Noten des Vivace.
TDS & Extraction Yield – Messwerte für Präzision
- TDS: 9.3 %
- Extraction Yield: 19.8 %
Diese Werte liegen im optimalen Bereich für einen kräftigen, aber nicht überextrahierten Espresso.
Herkunft & Verarbeitung
Arabica (40 %)
- Brasilien – Natural: Schokolade, Süße
- Zentralamerika – Washed: Struktur & Balance
Robusta (60 %)
- Indien – gewaschen: Körper, Crema, leichte Würze
- Vietnam – washed: Intensität, Volumen
Dieses Herkunftsprofil sorgt für ein intensives, aromatisch definiertes Erlebnis mit angenehmer Bitterkeit.
Röstfrische & Alterung
0–7 Tage: frisch, intensiv
7–21 Tage: Sweet Spot – Ausgewogenheit
1–3 Monate: stabil & vollmundig
3–6 Monate: mildere Würze, weiterhin angenehm
Sensorische Analyse
Trockenduft
- Dunkle Schokolade
- Kakao
- Geröstete Nüsse
Nassduft
- Karamell
- Haselnuss
- Vanille
Geschmack
- Schokolade
- Kakao & leichte Würze
- Karamell-Noten
Säure & Körper
Mitte bis mild, gut eingebunden; Körper mittelfüllig bis voll.
Professionelle SCA-orientierte Bewertung
| Parameter | Score | Kommentar |
|---|---|---|
| Aroma | 8.6 | Komplex & ausgewogen |
| Säure | 4.2 | Mild & angenehm |
| Körper | 8.7 | Samtig & definiert |
| Süße | 7.9 | Karamell & Nuss |
| Bitterkeit | 6.8 | angenehm präsent |
| Nachgeschmack | 8.1 | Langanhaltend & rund |
| Balance | 8.9 | Sehr harmonisch |
Fazit – Barista Silvio & Barista Francesca
Barista Silvio
„Der Vivace verbindet Intensität mit Balance: kräftig, aromatisch, mit angenehmer Bitterkeit – ein Espresso für jeden Tag.“
Barista Francesca
„Die geschmeidige Crema und die klar definierten Aromen machen Vivace zur perfekten Basis für Cappuccino und Milchgetränke.“
FAQ – Häufige Fragen zu Caffè Ernani Vivace 40/60
-
Wie schmeckt der Vivace?
Kräftig, ausgewogen, mit angenehmer Bitterkeit. -
Welche Brühparameter sind ideal?
18 g In · 36 g Out · 26–29 Sek. · 93 °C. -
Ist er säurearm?
Mild, aber nicht ultra-säurearm. -
Für welche Maschinen ist er geeignet?
Siebträger, Vollautomat, Moka. -
Wie stabil ist die Crema?
Sehr stabil, feinporig. -
Wie hoch ist der Körper?
Mittelfüllig bis voll. -
Welche Herkunft?
Brasilien, Zentralamerika, Indien, Vietnam. -
Wie frisch sollte er sein?
Peak zwischen 7–21 Tagen. -
Wie bitter ist der Kaffee?
Angenehm präsent, aber nicht dominierend. -
Wie ist der Nachgeschmack?
Langanhaltend & rund. -
Ist er für Cappuccino geeignet?
Ja, sehr gut. -
Welcher Mahlgrad ist optimal?
Mittelfein für Siebträger, etwas feiner für Automaten. -
Wie hoch sind TDS & EY?
TDS ca. 9.3 %, EY ca. 19.8 %. -
Ist er ein Alltagskaffee?
Ja, sehr vielseitig und angenehm. -
Ist er für Anfänger geeignet?
Ja, leicht einzustellen.