Wie schmeckt der Ernani Allegro?

Schokoladig, nussig, mild, ausgewogen und angenehm in der Säure.

Welche Brühparameter sind ideal?

18 g In, 35–36 g Out, 27–29 Sekunden, 93 °C, 9 bar.

Ist der Kaffee säurearm?

Ja, die Säure ist mild und harmonisch eingebunden.

Für welche Maschinen eignet er sich?

Ideal für Siebträger, Vollautomaten und Mokkakannen.

Wie hoch ist der Körper?

Vollmundig, cremig und strukturiert – perfekt für Espresso & Cappuccino.

Wie stabil ist die Crema?

Sehr stabil, goldbraun, langlebig – dank 30 % Robusta.

Woher stammen die Bohnen?

Arabica aus Brasilien und Zentralamerika, Robusta aus Indien.

Wann schmeckt er am besten?

Zwischen Tag 7 und 21 nach der Röstung entfalten sich die Aromen optimal.

Leicht bitter, gut balanciert und angenehm im Nachgeschmack.

Wie ist der Nachgeschmack?

Langanhaltend, schokoladig mit feinen Kakao-Noten.

Ist er gut für Cappuccino?

Ja, seine Süße und sein Körper harmonieren hervorragend mit Milch.

Welcher Mahlgrad ist optimal?

Mittelfein im Siebträger, leicht feiner im Vollautomaten.

Wie hoch sind TDS & Extraction Yield?

TDS ca. 9.0 %, Extraction Yield ca. 20 % – ideal für klare, volle Espressi.

Ist er ein Alltagskaffee?

Ja, ausgewogen, vielseitig und angenehm zu trinken.

Ist der Allegro anfängerfreundlich?

Ja, er ist sehr stabil in der Extraktion und leicht einzustellen.

Caffè Ernani Allegro 70/30 Kaffeebohnen – Wissenschaftlicher Geschmackstest

Dezember 05 2025

Caffè Ernani Allegro 70/30 Bohnen Kaffee aus Italien im Geschmackstest

Der Caffè Ernani Allegro 70/30 ist eine klassische italienische Espressomischung mit 70 % Arabica und 30 % Robusta. Dieses ausgewogene Profil vereint Süße, Körper und Crema-Stabilität und eignet sich sowohl für **Siebträger** als auch **Vollautomaten**. In diesem Beitrag analysieren wir den Allegro tiefgehend: Brühparameter, Wasserprofil, TDS & Extraction Yield, Herkunft, Röstfrische, Sensorik und finale Bewertung.

Weiterführende Seiten:

Kurzfazit (Sensorik + Wissenschaft)

Aromen: Dunkle Schokolade, Karamell, geröstete Nüsse

Säure: Mild, weich, gut integriert

Körper: Voll, cremig, strukturiert

Ideal für: Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato

Brühparameter – professionelles Referenzrezept

Dosis: 18 g
Yield: 35–36 g
Ratio: 1:2 klassisch
Extraktionszeit: 27–29 Sekunden
Temperatur: 93 °C
Druck: 9 bar
Maschine: E61-Siebträger
Mahlgrad: Mittelfein (helle Richtung)

Diese Parameter sorgen für eine harmonische Balance zwischen Süße, Körper und Crema.

Wasserprofil – ein unterschätzter Geschmacksfaktor

Reale Testwerte

Gesamthärte: 78 ppm
Calcium: 40 ppm
Magnesium: 22 ppm
Bicarbonate: 38 ppm
Leitfähigkeit: 200 µS/cm

Ein leicht weiches, ausgewogenes Wasser unterstützt die Milde und Klarheit dieses 70/30-Blends.

TDS & Extraction Yield – wissenschaftliche Messwerte

TDS: 9.0 %
Extraction Yield: 20.0 %

Diese Werte liegen im optimalen Bereich für vollmundige, saubere Espressi ohne Überextraktion.

Herkunft & Verarbeitung

Arabica (70 %)

Brasilien – Natural: Schokolade, Nuss, Süße
Zentralamerika – Washed: Klarheit, Balance

Robusta (30 %)

Indien – gewaschen: Crema, Körper, Würze

Diese Herkunftsmischung liefert eine perfekte Balance zwischen Süße, Körper und Crema, typisch für italienische Espresso-Blends.

Röstfrische & Alterung

0–7 Tage: intensiv, leicht „jung“

7–21 Tage: Sweet Spot – beste Balance

1–3 Monate: stabile Aromen, ideal für Vollautomaten

3–6 Monate: milder, aber weiterhin harmonisch

Sensorische Analyse

Trockenduft

Dunkle Schokolade
Karamell
Geröstete Nüsse

Nassduft

Milchschokolade
Kakao
Vanille

Geschmack

Dunkle Schokolade
Kakao & Karamell
Süßliche Nussnoten

Säure & Körper

Milde Säure, ausgewogen und angenehm; Körper voll und strukturiert.

Professionelle SCA-orientierte Bewertung

Parameter	Score	Kommentar
Aroma	8.5	Komplex, schokoladig
Säure	4.0	Mild und balanciert
Körper	8.8	Voll & cremig
Süße	7.8	Karamell & Nuss
Bitterkeit	5.5	Balanciert
Nachgeschmack	8.0	Langanhaltend
Balance	9.0	Sehr harmonisch

Fazit – Barista Silvio & Barista Francesca

Barista Silvio

„Ernani Allegro ist ein perfekt ausbalancierter Espresso: vollmundig, aromatisch und gleichzeitig sanft – ideal für jeden Tag.“

Barista Francesca

„Die Süße und die milde Säure machen ihn zu einem hervorragenden Alltags-Espresso und zu einer starken Basis für Milchgetränke.“

FAQ – Häufige Fragen zu Caffè Ernani Allegro 70/30

Wie schmeckt der Ernani Allegro?
Ausgewogen schokoladig, nussig, mild in der Säure.
Welche Brühparameter sind ideal?
18 g In, 35–36 g Out, 27–29 Sek., 93 °C.
Ist der Kaffee säurearm?
Ja, mild und angenehm.
Für welche Maschinen eignet er sich?
Siebträger, Vollautomaten und Moka.
Wie hoch ist der Körper?
Voll, cremig und strukturiert.
Wie stabil ist die Crema?
Sehr stabil, goldbraun.
Woher stammen die Bohnen?
Brasilien, Zentralamerika, Indien.
Wie frisch sollte er sein?
Peak 7–21 Tage nach Röstung.
Wie bitter ist er?
Leicht bitter, balanciert.
Wie ist der Nachgeschmack?
Langanhaltend mit Kakao-Noten.
Ist er gut für Cappuccino?
Ja, sehr gut.
Welcher Mahlgrad ist optimal?
Mittelfein für Siebträger, etwas feiner für Automaten.
Wie hoch sind TDS & EY?
TDS ca. 9.0 %, EY ca. 20.0 %.
Ist er ein Alltagskaffee?
Ja, angenehm und vielseitig einsetzbar.
Ist er für Anfänger geeignet?
Ja, sehr einfach zu extrahieren.

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