Caffè Mauro Special Bar 20/80 - Kaffee aus Italien im Geschmackstest
Der Caffè Mauro Special Bar 20/80 gehört zu den kräftigsten, vollsten und würzigsten Espressoröstungen aus Kalabrien. Mit 20 % Arabica für Süße und 80 % Robusta für Körper, Crema und Intensität liefert dieser Blend ein Espresso-Profil, das an klassische italienische Bars erinnert: massiv, würzig, dunkel schokoladig und stabil in jeder Maschine.
Weiterführende Informationen:
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Kurzfazit (Sensorik + Wissenschaft)
Aromen: Dunkle Schokolade, Kakao, Zedernholz, Gewürze
Säure: Sehr gering, weich, angenehm
Körper: Extrem dicht, schwer, vollmundig
Ideal für: Cappuccino, Latte, Ristretto, Vollautomat & Siebträger
Brühparameter – exakt wie im professionellen Test
- Dosis: 18 g
- Yield: 34–36 g
- Ratio: 1:2
- Extraktionszeit: 26–30 Sekunden
- Temperatur: 93 °C
- Brühdruck: 9 bar
- Maschine: E61-Siebträger
- Mahlgrad: Fein, typisch für dunkle Röstungen
Mit diesen Parametern entsteht der charakteristische „Special Bar“-Espresso: dichte Crema, kräftiger Körper und schokoladige Würze.
Wasserprofil – entscheidend für Körper & Würze
Reale Testwerte
- Gesamthärte: 95 ppm
- Calcium: 55 ppm
- Magnesium: 22 ppm
- Bicarbonate: 45 ppm
- Leitfähigkeit: 240 µS/cm
Dieses Wasserprofil verstärkt die schokoladigen und würzigen Noten und lässt die geringe Säure weich erscheinen.
TDS & Extraction Yield – wissenschaftliche Messwerte
- TDS: 10.2 %
- Extraction Yield: 19.5 %
Das hohe TDS-Niveau ist typisch für robuste-dominierte Espresso-Blends: intensiver Körper und volles Mundgefühl.
Herkunft & Verarbeitung
Arabica (20 %)
- Brasilien (Natural) – Schokolade, Nuss, Süße
Robusta (80 %)
- Indien (washed) – Crema, Würze, Körper
- Vietnam (washed) – Intensität, Volumen, Bittermandel
Dank des hohen Robusta-Anteils zählt Special Bar zu den kräftigsten Mauro-Espressi überhaupt.
Röstfrische & Alterung
0–7 Tage: sehr kräftig, markante Röstaromen
7–21 Tage: der aromatische Sweet Spot
1–3 Monate: stabil, voll & kräftig
3–6 Monate: weiterhin schokoladig-würzig, milder werdend
Sensorische Analyse
Trockenduft
- Dunkle Schokolade
- Gewürze
- Holzige Röstaromen
Nassduft
- Kakao
- Nuss
- Zedernholz
Geschmack
- Dunkle Schokolade
- Kakao & Holz
- Würzige Röstaromen
Säure
Extrem gering, weich, angenehm.
Körper
Massiv, dicht, schwer – ideal für Cappuccino & Latte.
SCA-orientierte Bewertung
| Parameter | Score | Kommentar |
|---|---|---|
| Aroma | 8.2 | kräftig & würzig |
| Säure | 2.0 | sehr gering |
| Körper | 9.4 | extrem massiv |
| Süße | 6.0 | dezente Schoko-Süße |
| Bitterkeit | 7.0 | lang, würzig, präsent |
| Nachgeschmack | 8.0 | dunkel & würzig |
| Balance | 8.5 | kraftvoll & harmonisch |
Fazit – Barista Silvio & Barista Francesca
Barista Silvio
„Special Bar ist ein Espresso wie aus alten italienischen Bars: massiv, würzig, kraftvoll. Ideal für Ristretto und Cappuccino.“
Barista Francesca
„Die Crema ist unglaublich stabil. In Milch wirkt er schokoladig, würzig und voll – ein perfekter Alltagsespresso für Liebhaber kräftiger Röstungen.“
FAQ – Häufige Fragen zu Caffè Mauro Special Bar 20/80
-
Wie schmeckt der Special Bar?
Dunkle Schokolade, Kakao, würzig, holzig. -
Welche Brühparameter sind ideal?
18 g In · 34–36 g Out · 26–30 Sek. · 93 °C. -
Ist er säurearm?
Ja, extrem säurearm. -
Ist er kräftiger als De Luxe?
Ja, deutlich kräftiger. -
Für welche Maschinen?
Siebträger, Vollautomat, Mokkakanne. -
Wie stabil ist die Crema?
Sehr stabil dank 80 % Robusta. -
Wie ist der Körper?
Massiv, schwer, cremig. -
Eignet er sich für Cappuccino?
Ja, hervorragend. -
Welche Herkunft?
Brasilien, Indien, Vietnam. -
Wie frisch sollte er sein?
Peak: 7–21 Tage. -
Wie bitter ist er?
Würzig-bitter, aber harmonisch. -
Wie ist der Nachgeschmack?
Dunkel, lang, würzig. -
Für Anfänger geeignet?
Ja, sehr einfach zu extrahieren. -
Wie hoch sind TDS & EY?
TDS 10.2 % · EY 19.5 %. -
Ist er ein starker Espresso?
Ja, einer der intensivsten Mauro-Blends.